酸奶買成飲料?可別選錯了!
2020-05-22 17:00來源:廈門晚報

  記者 高金環 通訊員 黃煜

  “我到超市買酸奶,妻子卻怪我買錯了,實際買的是飲料!”昨日,市民駱先生致電晚報市民熱線5589999說。原味酸奶、風味酸奶、復原乳、益生菌發酵乳……超市里讓人眼花繚亂的各種“酸奶”,到底有什么不同?酸奶應如何選購?

  廈門市食品安全專家庫專家、市產品質量監督檢驗院高級工程師林偉琦建議,市民只要學會看產品類型和配料表,就能輕松選購。

  酸奶一般分四種 看產品類型可辨別

  一般酸奶有以下四種:發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。發酵乳就是市民常說的原味酸奶或純酸奶,酸乳是發酵乳的一種,兩者區別在于發酵菌種。而風味發酵乳和風味酸乳,簡單來說,看到風味兩個字,就表示這罐酸奶里添加了其他原料(如水果、谷物以及添加劑等),主要是為了提高口感。

  消費者可根據自身需求選購不同類型的酸奶。如果追求較高的營養價值,促進消化,補充蛋白質、鈣、維生素,建議購買發酵乳或酸乳;如果追求豐富的味道和多變的口感,可以選擇風味發酵乳或風味酸乳。

  相比復原乳產品 非復原乳更受青睞

  酸奶按儲存方式一般分兩種,一種是需要冷藏的低溫酸奶,又叫活菌型酸奶。另一種是常溫酸奶,又叫滅菌型酸奶,基本不含活性乳酸菌。酸奶在常溫下的保質期更長,儲藏和運輸成本更低,方便售賣。且其蛋白質、鈣、維生素等營養物質與低溫酸奶相差無幾。

  特別提醒的是,有些風味發酵乳在外包裝上標注了“原味”。這里的“原味”是指口味,相對應于草莓味、藍莓味等。

  還有的風味發酵乳標注了“復原乳”。通俗地講,復原乳就是原料為奶粉而不是生鮮乳。相比復原乳產品,專業人士普遍青睞非復原乳產品。復原乳的鈣和蛋白質含量與鮮牛乳相差不大,但對熱敏感的各類維生素會有損失。對此,也有生產企業會添加一些營養強化劑。

  含乳飲料不是酸奶 注意看標簽和配料表

  專家說,駱先生買到的可能是“含乳飲料”。含乳飲料是以乳或乳制品為原料,加入水及適量輔料經配制或發酵而成的飲料制品。

  辨別“含乳飲料”和酸奶,方法簡單。一看標簽。酸奶屬于乳制品,故其標簽上會有“發酵乳(奶)”或“酸乳(奶)”等字樣;含乳飲料是飲料的一種,其品名的附近會標注“飲料”或“飲品”。二看配料。酸奶的配料表中,排第一位的一般是牛(羊)乳或復原乳,含乳飲料的配料中排第一位的一般是水。

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責任編輯:蔣曉冰,衷文瓏

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